Необходими продукти:
500 г средно големи аспержи
сол на вкус
За соса:
2 жълтъка
100 г краве масло
1 супена лъжица вода
сокът от 1 лимон
2 супени лъжици сметана
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Аспержите се измиват, срязва се с остър нож кората и се обелват внимателно, за да не се повреди сърцевината, от върха към корена.
Пускат се във вряща подсолена вода и се варят 20 минути, след което се изваждат от водата и се отцеждат.
За соса в тенджера с дебело дъно се разбиват на слаб огън жълтъците с водата, сока от 1/2 лимон, солта и черния пипер. От време на време се отстранява от огъня, за да не се пресече сосът.
Когато сосът се сгъсти до степен да може да се задържа на тела за разбиване, сосът се отстранява от огъня и на парченца постепенно се пуска маслото.
Внимателно се разбърква.
Прибавят се останалият лимонов сок и сметаната и се разбърква до еднородна смес.
Загрява се 1 минути на огъня и се пресипва в затоплена сосиера.
Сервира се топъл към аспержите.
Забележка: Сосът трябва да се приготвя непосредствено преди сервиране, защото не може да се подгрява.
Време за приготвяне: 45 минути