Необходими продукти:
1 кг захар
400 г вода
1 г кремотартар или 200 г глюкоза
Начин на приготвяне:
Захарта се кипва с водата.
Оставя се сиропът да ври в съд с обло дъно (турска тенджера, басан), след което се пречиства.
С мокра кърпа се избърсват стените на съда.
Слага се кремотартарът или гликозата.
Сиропът се вари, докато капка от него, пусната във вода, образува гъста маса.
Сваля се от огъня и се оставя да изстине в същия съд или се изсипва на мраморна плоча.
Когато поизстине, започва да се бърка с помощта на дървена лъжица или лопатка.
Като побелее, се ароматизира.
Бърка се, поръсва се с капки вода и отново се бърка, докато тестото започне да пружинира.
Така приготвеното бяло сладко се пази в стъклен съд, отгоре покрит с мокра кърпа или пергаментова хартия.
Поднася се с лъжичка в чаша студена вода или от него се правят най-различно оцветени глазури за торти, пасти и др.
Забележка:
Изгаря се 100 г захар почти до черно, слагат се 3 лъжици вода.
Като се разтвори захарта и кипне, се оцветява.
Този оцветител се пази в стъкло.
С него фонданът получава шоколадов оттенък.
Време за приготвяне: 1 час