Необходими продукти за 1 доза:
500 г кристална захар
1 ч. ч. вода
1 ч.л. гликоза
Начин на приготвяне:
От захарта и водата се приготвя гъст сироп- капка от сиропа, пусната в чаша със студена вода, да образува топчица (през време на варенето на сиропа непрекъснато се отстранява образуваната на повърхността му пяна, а пяната, полепнала по стените на съда, се избърсва с навлажнена кърпа).
Изсипва се върху навлажнена мраморна плоча (или широка тава) на пласт, не по-дебел от 2 см, размесва се с гликозата и се обработва (таблира се) с дървена лопатка (шпакла), докато се превърне в гъста приятно бяла маса.
Оцветява се и се ароматизира по вкус и в зависимост от сладкиша.
Розов фондан се получава чрез прибавянето на безвредна червена боя (от аптеката), кафяв фондан – с 1-2 капки кульор, шоколадов фондан – с разтопен на водна баня шоколад.
До употребата й глазурата се държи в порцеланов съд, покрит с мокра кърпа.
Забележка.
Фонданът може да се приготви в малък съд, ката се разбърква с дървена лъжица до побеляване, но се изискват много физически усилия.
Време за приготвяне: 30 минути