Необходими продукти за тестото:
брашно 1 кг (5 чаени чаши)
сол 5 гр. (1 чаена лъжичка)
вода 300-350 мл (1 и 1/2 чаени чаши)
мас 200 гр. (1 чаена чаша) за разточване и поръсване на корите
за плънката:
кисело зеле 1 кг
яйца 2-3 бр.
мас 150 гр. (3/4 чаена чаша)
Начин на приготвяне:
От брашното, водата и солта се замесва тесто, по-твърдо от обикновено банично тесто.
От него се разточват 2 по-големи кори и 18 по-малки.
В двете по-големи кори се загъват по 9 от по-малките кори, намазани с размекнатата мас и поставени една върху друга.
Получените по този начин питки се разточват на кори с диаметър по-голям от този на тавата, в която ще се пече зелникът.
В тавата, обилно намазана с мас, се слага една кора, но така, че краищата й да висят вън от тавата. върху нея се разстила предварително приготвената плънка.
Отгоре се слага втората кора, но тя се нагърчва, за да се събере в тавата.
След това краищата на първата кора се обръщат върху втората кора и се навиват на руло покрай ръба на тавата.
При навиването ръцете се топят в мас, за да не залепне рулото върху кората и да стане по-сипкаво.
Зелникът се полива с останалото количество мас и се пече в умерена фурна.
Плънката се приготвя по следния начин: нарязаното на ситно зеле се задушава до омекване в маста, след което се охлажда и се разбърква с прибавените към него яйца.
Време за приготвяне: 1 час