≡ Menu

Крем Десилиьоз с Шато

Необходими продукти за 1 порция:
100 г прясно мляко
40 г захар
1 яйце
5 г желатина
1 г какао
10 г бадеми (ядки)

(за 1 порция Шато):
100 г прясно мляко
30 г захар
1 жълтък
прах ванилия

Гарнитура:
10 г озахарени плодове
25 г каймак

Продукти за цяла доза крем:
10 яйца
1 л прясно мляко
400 г захар
50 г желатина
10 г какао
100 г бадеми
за Шато:
5 жълтъка
500 г прясно мляко
250 г захар
каймак
озахарени плодове

Начин на приготвяне:
Разделят се грижливо белтъците от жълтъците.
Към разбърканите жълтъци се прибавят кипящото мляко, захарта и желатина и се бърка непрекъснато на огъня.
Преди да заври сместа, се слага какаото, а ако се работи с шоколад, последният се настъргва предварително.
В момента на кипването кремът се сваля от огъня и се поизстудява с леко бъркане.
Желателно е съдът с топлия крем да се изстуди с помощта на студена вода.
В отделен съд белтъците се разбиват на пяна и се съединяват с крема, който е почти студен, но не е пихтосан.
Прибавят се обелените, опечените и нарязани на дребно бадеми.
Ако случайно кремът се желира, преди да се сложат белтъците, той се затопля на огъня и след като се образува гъста каша, се разбърква много леко с белтъците.
Така приготвеният крем се изсипва във формата, намокрена с вода, и се оставя да замръзне.
След това кремът с формата се потапя за момент в топла вода и се обръща в съда, с който ще се поднася.
Гарнира се с плодове и каймак или разбити белтъци (пирински сняг). Поднася се с крем Шато (вж. Крем Шато).

Време за приготвяне: 1 час

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment

error: Content is protected !!