Необходими продукти:
1 кг брашно
800 г масло
1 л. сол
вода за замесване
Начин на приготвяне:
За изработване на масленото тесто трябва да се спазват следните условия:
качеството на продуктите, начинът на изработката и фурната, в която ще се пече тестото.
За изработването на това тесто са необходими доброкачествени продукти: брашното трябва да бъде отлежало и бяло, а маслото – безводно и без миризма.
Работи се на студено.
Брашното се пресява два-три пъти.
В него се прави кладенче, слага се солта и със студена вода се замесва тесто.
Умесеното и рязнато с три напречни линии тесто се покрива с мокра кърпа и се оставя да отлежи около 20 минути.
След това тестото се взема и се отваря с дебела точилка на правоъгълник, средата на който остава неразточена – получава се дебела част, върху която се слага маслото, което е добре измесено, за да пусне водата си.
Маслото се загъва с кората на бохча.
С точилката тестото се разточва заедно с маслото.
Получава се правоъгълна кора, която се сгъва по продължението й на три и се оставя да отлежи 20 минути.
След това се взема сгънатото по този начин тесто и се разточва правоъгълник, който се сгъва на три; това сгъване продължава с престой по 20 минути четири пъти, като се внимава при точенето винаги да се спазва направлението на кората.
Работи се по продължението й.
На края се разточва 1/2 см дебела кора, от която се правят пирожки, соленки, шаумроли, солени и сладки корейки, крем пита, шаум пита, тригуни, воловани, щрудел, ябълки в плик, тарталети, баници и др.
За да се получи идеален бутертайг, освен посочените по-горе правила трябва да се спазва и следното:
При намазването на кората с белтък или с цяло яйце да не се намокрят ръбовете на кората, понеже не ще могат да се отделят коричките, макар фурната да е много силна.
През време на работата брашното, което се ръси, се почиства с четка.
Ако остане брашно, то не позволява да се разлистят корите.
Всички тестени произведения от маслено тесто се пекат в много силна фурна; опечени, не трябва да се слагат едно върху друго, за да не си променят формата.
Поднасят се топли – студени не са вкусни.
Масленото тесто е вкусно, но е мъчно смилаемо.
Затова не трябва да се консумира в големи количества.
Тавите се мокрят с вода.
Време за приготвяне: 1 час