Необходими продукти:
За кошничките:
250 г брашно
100 г масло
100 г пудра захар
1 яйце и 1 жълтък
За крема:
1 кг прясно мляко
4 жълтъка
300 г захар
150 г брашно
ванилия
За втори вид крем:
500 г прясно мляко
200 г захар на пясък
25 г желатина на прах
5 жълтъка
есенция – лимонова, портокалова и др.
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява и с маслото се правят трохи.
Прибавят се захарта и яйцата и се меси, след което се разточва кора с дебелина 1 см, от която се режат кръгове.
Последните се лепят по стените на къдрави формички, наречени тарталетки.
На дъното върху кората се слагат зърна от фасул, които не позволяват на кората да се надигне нагоре, и се пече.
От формите се вадят, докато са още топли.
Почиства се фасулът, а тарталетките се пълнят с крем.
На крема:
Разбъркват се жълтъците и се прибавя брашното едновременно с малко от млякото, в което е разтворена захарта.
Ако се сложи изведнъж всичкото мляко, ще се получат грахулки.
Получава се гладка кашичка, към която се прибавя останалото мляко и се бърка на огъня, докато кипне.
Кремът се сваля от огъня и с леко бъркане се изстудява.
Ароматизира се и с така приготвения крем се пълнят кошничките.
Гарнира се с разбити белтъци.
Украсяват се с дръжки, които се приготвят от същото тесто, като с ръце се разточват пръчки с дължина 20 см и дебелина колкото молив.
Придава им се форма на подкова.
Нареждат се в тава, леко намазана с мазнина, и се пекат внимателно.
От тавата се вадят, докато още са топли.
Кошничките могат да се поднесат и с пресни озахарени плодове – череши, вишни, ягоди, които се изчистват, потапят се в малко гъст сироп и след това се овалват в кристална захар (пясък).
Кошничките могат да се гарнират и с желирани пресни плодове, а също и с желиран крем.
С последния се сервират най-удобно.
На втория вид крем:
Жълтъците се разбъркват и се прибавя кипящото мляко със захарта.
Слага се желатината и се бърка непрекъснато, докато кипне.
След това се отстранява от огъня и с леко бъркане се изстудява, като се внимава да не се пихтоса.
Слагат се разбитите белтъци или се прибавя 250 г разбит каймак.
Ароматизира се и се гарнира по описания по-горе начин.
Време за приготвяне: 45 минути