≡ Menu

Сос бешамел- основен млечен сос

Необходими продукти за 1 порция:
10 г брашно
100 г прясно мляко
10 г масло
сол
1 г захар

Начин на приготвяне:
В кипящото масло се слага брашното и малко се позапържва.
Залива се млякото, като непрестанно се бърка – дълъг тел.
Опитва се на сол.
Поднася се към задушени зеленчуци, сварени яйца и др.
Ако сосът се приготви с повече брашно, ще се получи гъст сос бешамел, който служи за основа на всички вегетариански кюфтета.
Благодарение на този сос всички зеленчуци, употребени в тези кюфтета, се съединяват.
При пържене бешамелът ги предпазва от пръсване, а също и от поглъщане на много мазнина.
Ако към сос бешамел се сложат поотделно жълтъците и после белтъците на пяна, получава се тесто за суфлета, а също и заливка за мусака.
От всичко това се вижда, че този сос, рядък или гъст, има голямо приложение в кухнята.
Млякото, което се налива в брашното, трябва да бъде студено.
От бъркане с дълъг тел сосът става гладък и лъскав.
За да се получи бял цвят, сосът се работи в меден басан или тиган.
В никакъв случай да не се приготвя в алуминиев съд – сосът потъмнява, става като замърсен и получава неприятен цвят и вид, а за да получи гланц, трябва да се работи на силен огън, като непрекъснато се бърка дълъг тел.
По желание към този сос се прибавя захар.

Време за приготвяне: 20 минути

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment

Read previous post:
Борбата със затлъстяването

Поради заседалия начин на живот в съвременното общество все повече нараства броят на хората които имат проблеми със здравето поради...

Close