Необходими продукти:
3 кг миди
1/2 л сухо бяло вино
8 скилидки чесън
2 големи и 1 малка глава кромид лук
6 стърка летен праз или зелен лук (само бялата част)
200 г краве масло
2 супени лъжици брашно
3 жълтъка
150 г сметана
1 карамфилче
щипка индийско орехче
1 корен и 6 стръкчета магданоз
1 дафинов лист
мащерка
сол и черен пипер на вкус
щипка шафран по желание
Начин на приготвяне:
Почистените с четка и измити миди се слагат в тенджера, заливат се с виното, слагат се малката глава лук, 2 скилидки чесън, карамфилчето, коренът магданоз, дафиновият лист и мащерката.
Кипва се и щом мидите се отворят, се изваждат с решетеста лъжица.
Черупките се изхвърлят, а мидите се изсипват в чиния, която се слага върху тенджера с вряла вода, за да
ги поддържа топли.
Маслото се загрява в тиган и се запържват ситно нарязаният лук, ситно нарязаният праз или зелен лук и останалите нарязани скилидки чесън.
Прибавя се брашното, посолява се, подправя се с черен пипер и по желание с шафран.
Разрежда се с прецедения бульон от варенето на мидите и ако сосът е солен, се разрежда с малко вода.
Вари се на слаб огън 30 минути, като се бърка от време на време.
През това време жълтъците се разбиват със сметаната и се прибавят към соса 1-2 минути, преди да се отстрани от огъня.
Мидите се заливат със соса и се сервират, поръсени със ситно нарязания магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути