Необходими продукти:
1 средно голяма опашка
50 г лой
2 нарязани моркова
1 глава ситно нарязан кромид лук
1 стрък нарязана целина
2 1/2 л бульон
1 дафинов лист
мащерка
риган
2 чаени лъжички горчица
2 карамфилчета
1 парче лимонова кора
25 г брашно
100 мл шери (или сухо бяло вино)
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Опашката сее нарязва и се сварява в студена вода.
Отцежда се водата, а опашката се изплаква и се подсушава.
Пуска се в гореща лой и се изважда.
Морковите, лукът и целината се изпържват.
Прибавят се към опашката заедно с бульона, подправките и лимоновата кора.
Захлупва се и се вари на слаб огън 2 часа.
Бульонът се отцежда и като изстине, се отделя мазнината.
Месото се нарязва на малки парчета.
Брашното се размива с малко студен бульон, а останалият бульон се връща в съда със зеленчуците.
Слага се месото, заедно с брашното.
Кипва се и се вари при постоянно бъркане на слаб огън3 – 5 мин.
Прибавят се шерито, солта и черният пипер.
Време за приготвяне: над 2 часа