Необходими продукти за една порция:
200 г чига
20 г моркови
20 г целина
сол
20 г хайвер
1/4 лъжичка оцет
7 г желатина
5 зърна черен пипер
1/10 дафинов лист
1/2 яйце
10 г сьомга
магданоз
5-6 маслини
Начин на приготвяне:
Измитата чига, на която е махната жилата в гръбнака, се пуска в бульон от вода, морков, целина, сол, дафинов лист, черен пипер и оцет.
Рибата ври в зависимост от големината й – около 20 мин.
След това изстива вътре в бульона – така доувира.
Маха се рибата от бульона.
Кожата й се бели и рибата се желира с разтопено желе, получено от 150 г пречистен рибен бульон и желатина.
Опитва се на вкус.
Една част от желирания бульон замръзва.
От него се нарязват малки кубчета желе, които се нареждат около рибата:
Правят се лилии от твърдо сварени яйца, които се гарнират със сьомга.
От желето се правят медузи.
В намокрена със студена вода кафена чашка се сипва малко от течното желе.
Като се желира, в средата се слагат 2-3 маслини и отгоре се долива с желе.
След като замръзне, се обръща, като се мокри с топла вода.
Отстрани на рибата се слага магданоз.
По същия начин може да се поднесат и други риби.
Време за приготвяне: 30 минути