Необходими продукти:
1 кг брашно
10 г сол
1 лъжичка олио
400 г хладка вода за замесване – количеството й зависи от вида на брашното
250 г сирене
4 яйца
щипка сода бикарбонат
400 г мазнина
Начин на приготвяне:
Разтеглените кори се налагат една върху друга в тава, леко намазана с мазнина.
Ако се сложи много мазнина, баницата няма да нарасне.
При много мазнина тя не се пече, а се пържи.
Между всяка кора също се ръси мазнина.
От разбитите яйца, стритото сирене и содата, която се слага в последния момент, се прави плънка.
Предназначението на содата е между корите да се получи въздух и с тази плънка баницата става много пухкава.
Плънката се поръсва тук-там между корите.
Плънката може да се сложи и на едно място или на две или три места.
При това трябва да се обърне внимание на следното – плънката се слага, след като са наредени повече от половината кори.
Така долните кори, понеже нямат тежината на плънката, се отделят повече една от друга и баницата става по-дебела.
Онази част от корите, която е отвън тавата, се изрязва, замесва се отново и се оставя да престои – ако тестото, което е изрязано наоколо от корите, е твърдо, полуизсъхнало, се пуска в съд със студена вода.
Така се мокрят всичките краища и се изработват по същия начин както по-горе – размесват се, почиват 20 минути и се разточват.
За да придобие баницата хубав вид и лъскавина, отгоре се поръсва с вода и мазнина.
Пече се в умерена фурна.
След като се опече, баницата не се слага веднага на студено, защото ще спадне и стане клисава.
Докато се поднесе, държи се покрита с кърпа, без да се ръси с вода.
Поднася се хладка.
В зависимост от плънките се получават различни баници: баница с извара, спанак, ориз, кисело зеле, тиква и др.
Време за приготвяне: 45 минути