Необходими продукти за една порция:
глава, крака, шийка и крилца от кокошка
няколко зърна черен пипер
сол
магданоз
За клюцките:
70 г месо от кокошка
малка филия хляб
една лъжица прясно мляко
щипка сол
черен пипер
1/2 белтък
Начин на приготвяне:
Измитите части от кокошето месо се заливат със студена вода.
Като се сварят, бульонът се прецежда, прибавят се сол, черен пипер на зърна и клюцките, които са приготвени по следния начин:
Месото на кокошката се мели на машина.
Прибавят се солта, черният пипер, белтъкът и накиснатият в мляко и изстискан хляб.
Получената смес се прекарва втори път през месомелачка и от нея с две лъжици, захлупени една срещу друга, се правят еднакви топки, които се пускат във вода, която ври.
Когато се вдигнат на повърхността на водата, се изваждат с решетъчна лъжица, слагат се в чиния и се заливат с горещ бульон.
Поръсва се с магданоз и се поднася.
Водата, в която са врели клюцките, се прецежда през гъста кърпа и цедка и се прибавя към бульона, понеже е хранителна и вкусна.
Време за приготвяне: 30 минути