Необходими продукти за 1 порция:
150 г телешки език
10 г брашно
20 г моркови
20 г керевиз
12 г магданоз (корени)
5 г краве масло
3 г сол
50 г прясно мляко
Начин на приготвяне:
Измитият език се вари.
Прецежда се бульонът и в него се слагат почистените и нарязани на тънко и дълго зеленчукови корени.
Посолява се.
Свареният език се бели и се реже на тънки филии.
Отделно се приготвя сос от затопленото масло, препеченото брашно, които се забъркват добре, прибавя се млякото и отново се бърка; сосът се оставя да кипне.
При поднасяне парчетата се заливат с така приготвения сос.
Отстрани на чинията се слагат зеленчуковите корени, с които се е варил езикът.
Същият език може да се поднесе желиран.
Сосът може да се приготви вместо с мляко с прецедения езиков бульон.
Езикът, за да се поднесе желиран, се приготвя както задушен език, след което се прави желе по следния начин:
Взема се 125 г от бульона, в който е варен езикът, прецеден през гъста кърпа.
Към него се прибавя 7 г желатина; соли се и се изцежда лимоновият сок по вкус в желатинирания бульон, който се маха от огъня и се оставя да замръзне.
Езикът, нарязан на тънки филии, се маже с още не напълно застиналия и желиран бульон, върху който се слага сварено яйце, нарязано на маргаритки, и се украсява с клончета от зелен магданоз.
Поднася се като ордьовър или закуска.
Време за приготвяне: 1 час