Необходими продукти:
500 гр. месо от говежда плешка
50 гр. сланина
1 глава лук
1 с.л. олио
70 гр. червено вино
150 гр. месен бульон
1 малка скилидка чесън
1/2 с.л брашно
150 г малки гъби
1 лъжица масло
5 малки главички лук
връзка ароматни треви (мащерка, магданоз, дафинов лист, завързани с бял конец)
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Нарязваме говеждото месо на тънки дълги ивици, поставяме в порцеланов съд, посоляваме, поръсваме с черен пипер.
Покриваме с нарязания на филийки лук, заливаме с олиото и виното и оставяме да престои 3-6 часа.
Нарязваме сланината на ивички, дълги колкото кибритена клечка и широки 7 мм, изпържваме и прибавяме обелените малки лукчета.
Изпържваме до зачервяване на тих огън.
Изваждаме ивичките сланина и лукчетата, в останалото масло поставяме отцеденото и подсушено месо и бързо го изпържваме от всички страни.
Поръсваме брашното, заливаме с прецедената марината от месото и варим половин минута.
Доливаме бульон, прибавяме връзката ароматни треви и чесъна, захлупваме плътно с похлупак и задушаваме на много тих огън почти до омекване (около 2 часа).
Изпържваме измитите гъби в маслото, прибавяме ги едновременно с ивичките от сланина и лукчетата към месото и задушаваме още около половин час.
Преди поднасяне отстраняваме чесъна, връзката ароматни треви и част от мазнината на соса.
Време за приготвяне: над 2 часа