≡ Menu

Заек по ловджийски

Необходими продукти:
1 заек (750 г)
моркови 150 гр. (2-3 бр.),
кромид лук 150 гр. (2 глави)
лимон 1/2 бр.
брашно 15 гр. (1 и 1/2 супени лужици)
арпаджик 250 гр.
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
сланина 100 гр.
доматено пюре 15 гр. (1 супена лужица)
пресни гъби 250 гр. (2 чаени чаши)
вино 100 мл (1/2 чаена чаша)
оцет 100 мл (1/2 чаена чаша)
целина 50 гр. (1/2 глава)
дафинов лист 1-2 бр.
сол
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Заекът след одирането на кожата и изваждането на вътрешностите се измива със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода, а след това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар).
Най-младите зайци не се мариноват.
След изваждането от маринатата заекът се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се изпържват в сгорещена мазнина.
В същата мазнина след изваждането на месото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и брашното.
Заливат се с виното и малко топла вода.
Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус.
Отгоре се нарежда изпърженото месо.
Капакът на съда се замазва с тесто и ястието се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа.

Време за приготвяне: над 2 часа

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment

error: Content is protected !!