≡ Menu

Кисело зеле по арменски

Необходими продукти:
50 кг зеле
1 кг чесън
5,5 кг моркови
1,5 кг пиперки
2 кг корени от целина, пащърнак, магданоз
1 кг червено салатно цвекло
500 г вишневи листа
10 г сяра

За марината:
30 л вода
40-50 зърна черен пипер
15 дафинови листа
5 г канела
1,5- 1,6 кг сол

Начин на приготвяне:
Почистват се от замърсените покривни листа 50 кг немного едри стегнати глави зеле, измиват се в течаща вода и се нарязват на две или на четири части.
Разделя се на скилидки 1 кг чесън и се натопява за 2 часа в топла вода, след което се обелва.
Измиват се 5,500 кг моркови, остъргват се, измиват се наново и се нарязват на кръгове с дебелина 5 мм.
Измиват се 1,5 кг лютиви червени или зелени пиперки, като им се отрязват дръжките на 1 см от основата.
Около 2 кг корени от целина, пащърнак и магданоз заедно с листата се остъргват, измиват се, почистват се от пожълтелите листа, като по-големите корени се разрязват надълго на две или четири части.
Измива се 1 кг червено салатно цвекло от сорта Египетско и се нарязва на тънки филийки.
Измиват се добре 400-500 г вишневи листа.
Всичко това се нарежда в добре изпарена и дезинфекцирана бъчвичка с вместимост 80-100 л.
Дезинфекцирането се извършва със серен двуокис, като на дъното на бъчвичката се изгаря върху жар, поставена в съд, 10 г сяра, а отворът на бъчвичката се затваря добре.
Най-напред на дъното на бъчвичката се нареждат чисти измити листа от зеле и листа от вишня.
След тях плътно се нареждат парчетата зеле, като между тях на всеки ред се поставя по равно количество моркови, целина, пащърнак, магданоз заедно със зелените листа, лютиви пиперки, чесън и резенчета цвекло.
Отгоре всичко се покрива с листа от зеле, а над тях, се поставя марля или платно, за да не изплават части от съдържанието на повърхността.
Поставя се дървена решетка, която се притиска с чист камък, 5-6 кг тежък.
Така приготвеният и нареден зеленчук се залива с преварена и напълно изстудена марината, която трябва да покрива с 5-6 см притиснатия зеленчук.
За приготвянето на марината за посоченото количество зеленчук е необходима 30 л вода, която се загрява до завиране, след което в нея се поставят около 40-50 зърна черен пипер, 15 дафинови листа, 5 г канела и 1,5 до 1,6 кг сол, отдръпва се от огъня и се оставя да изстине напълно.

Време за приготвяне: над 2 часа

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment

error: Content is protected !!