Необходими продукти:
8 яйца
600 г аспержи
предпочитана мазнина за пържене
100 г краве масло
1 кафена чашка пресен лимонов сок
сол
черен пипер
щипка захар
настъргано индийско орехче
2 домата
100 г настърган кашкавал
Начин на приготвяне:
Почистените аспержи се пускат във вряща подсолена вода, в която е прибавена щипка захар, и се варят около 20 минути.
През това време доматите се обелват, почистват се от семките, отцеждат се и меката част се нарязва на ситно.
Яйцата се разбиват добре със солта.
Сместа се разделя на четири и се изпържват отделни омлети, като се свалят от огъня, преди долната страна да покафенее.
Лимоновият сок се затопля съвсем леко и към него се прибавят бавно разтопеното и поохладено масло, 1 чаша от водата, в която са врели аспержите, сол, черен пипер и индийско орехче.
Сместа се поставя на много слаб огън и към нея се ръси бавно настър-ганият кашкавал.
Бърка се непрекъснато, докато сосът стане хомогенен, като постепенно се прибавят и доматите.
Във всеки от вече приготвените омлети се поставят аспержи и се заливат със сос.
Прегъват се на две и се сервират в леко затоплени чинии.
Време за приготвяне: 1 час