Необходими продукти:
пиперки от сортовете Калинков, Пазарджишка капия и др.
червени домати
магданоз
целина
доматен сос
Начин на приготвяне:
Пиперките се сортират по качество и зрелост за отделна преработка.
Измиват се, изваждат се семенниците им и се нарязват по възможност на еднакви парченца.
Попарват се във вря ща подсолена на вкус вода 3—4 мин., докато при превиване се огъват, без да се пречупват.
Изстудяват се в течаща вода и се нареждат в буркани.
На дъното и отгоре се поставят цели или нарязани червени домати и листа от магданоз.
По желание се прибавят нарязани листа от целина.
Заливат се с горещ (80°С) преварен доматен сос, посолен на вкус, който достига до височина 1 см под горния ръб на буркана.
Стерилизират се 60 минути.
Използува се като салата с прибавка на лук и олио и за приготвяне на ястия със или без месо.
Време за приготвяне: над 2 часа