Необходими продукти за 1 доза:
1 ч. ч. прясно мляко
1 ч. ч. вода
1 3/4 пакетчета масло (или 200 г свинска мас)
2 1/2ч.ч. брашно
1-2 ч. л. сол
10-12 яйца
Начин на приготвяне:
Забележки:
1. Броят на яйцата е в зависимост от качеството на брашното (9, 10, 11 или 12 яйца).
2. Когато ще се правят „еклери”, мазнината се намалява с 25%.
3. Свинска мас се употребява, когато от тестото ще се приготвят изделия, които ще се пълнят с месо, рагу, черен дроб или чернодробен пастет.
Водата и млякото се загряват до кипване заедно с мазнината и солта.
Прибавя се чрез ръсене брашното, след което съдът се оттегля на тих огън и сместа се разбърква в продължение на 10- 15 минути, докато се превърне в еднородна тестена топка.
След това съдът се сваля от огъня и тестото при непрекъснато разбъркване (върти се в една посока) се охлажда до топлината на ръката (да не пари).
Прибавят се при непрекъснато разбиване яйцата – едно по едно.
Приготвеното гладко тесто се пече в умерена фурна 20-25 минути.
През време на печенето първите 10 минути вратата на фурната не трябва да се отваря, за да не се прекъсне процесът на бухването.
Време за приготвяне: 45 минути