Необходими продукти:
4 писии (по 200 г всяка)
1 кг миди
100 г сушени скариди
100 г печурки
50 г зехтин или олио
сокът от 1 лимон
1 чаша сухо бяло вино
200 г сметана
1 стръкче мащерка
4 стръкчета магданоз
сол и черен пипер на вкус
малко оцет
Начин на приготвяне:
Мидите се измиват в няколко води, като се изчистват с четка и се остъргват, ако е нужно.
Загряват се на силен огън в тиган с вода, колкото да ги покрие, като се бъркат постоянно, докато не се разтворят.
Щом се отвори, всяка мида се изважда и се отделя от черупката.
След като се извадят всички миди, отварата се прецежда и се оставя настрана.
Почистените гъби се измиват 8 подкиселена с оцет вода, отцеждат се и се нарязват на кубчета.
Слагат се в тенджера с 25 г зехтин и с лимоновия сок.
Захлупват се и се задушават на слаб огън 10 минути.
Прецедената отвара се налива в предварително намазан с останалия зехтин тиган и се прибавят виното, мащерката, черният пипер и солта.
Кипва се.
Почистената от люспите и тъмната кожа риба се измива и се слага в тигана с почистената от кожата страна отдолу.
Оставя се 3-4 минути на силен огън.
Обръща се и се задушава още 3-4 минути.
Изважда се в голяма чиния или плато и се оставя на топло, за да не изстива.
В тигана се слагат мидите, скаридите, гъбите и сметаната.
Сипва се малко вода.
Подправя се на вкус и се кипва за 2-3 минути.
Писията се залива с получения сос и се сервира, поръсена със ситно нарязания магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути