Необходими продукти за 10 порции:
3 кг пъдпъдъци (20-30 броя)
200 г пушена сланина
230 г гъби
150 мл бяло вино
100 г орехови ядки
400 г ябълки
150 г масло
150 мл олио
10 г сол
1 л костен булъон
100 мл обикновен ром
За тестото:
500 гр. брашно
10 мл. оцет
250 мл. вода
10 гр. сол
Начин на приготвяне:
Бульонът, 100 мл. вино, ромът и 100 мл. олио се смесват и се загряват до кипване.
Почистените и измити пъдпъдъци се пускат в горещата марината и се оставят да престоят 4-6 часа при стайна температура.
Гъбите и ябълките се почистват и се нарязват на ситно.
Задушават се в сгорещеното олио.
Добавят се нарязаната на тънки ивици сланина.
Към задушените продукти се прибавят счуканите орехови ядки и останалото вино.
Пъдпъдъците се изваждат от маринатата и се отцеждат.
Напълват се с приготвената плънка.
Кухината се закрепва с малко шишче или с дървени клечки.
Напълнените пъдпъдъци се посоляват и се намазват с масло.
От брашното, оцета, водата и солта се замесва тесто, което се разточва с точилка на тънък лист.
Разделя се на парчета с достатъчна големина, за да може във всеки лист да се завие по един пъдпъдък.
Намазва се подходяща за печене тава с мазнина и в нея се подреждат увитите в тестото пъдпъдъци.
Пекат се при умерена температура (около 180″ С) продължително време.
След като се извади от фурната, тавата веднага се покрива с влажна кърпа, за да омекне тестото.
Когато изстине, тестото се разчупва и пъдпъдъците се изваждат внимателно, за да не се наруши целостта им.
Сервират се топли с подходяща гарнитура.
Време за приготвяне: 1 час