Необходими продукти:
патладжани 10 кг
моркови 1 кг
зеле 4 кг
магданоз 4-5 връзки
чесън 8-10 глави
оцет 2 л
сол
Начин на приготвяне:
Избират се средно големи патладжани, измиват се и се почистват от дръжките.
С остър нож им се прави надлъжен разрез, като се внимава да не се пробие отсрещната страна, след което се изважда с лъжичка семенната част.
Така приготвените патладжани се пускат по няколко заедно във вряща подсолена вода (солта се прибавя във водата на порции, за да се осолят равномерно всички патладжани) и се варят до омекване.
Изваждат се, охлаждат се и се отцеждат.
Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на ситно.
Морковите се почистват, измиват се и се настъргват на ситно.
Магданозът се почиства и се накъсва на листенца.
Чесънът се разделя на скилидки и се обелва (само половината от магданоза и чесъна се нарязват на ситно и се слагат в плънката).
Всичко това се смесва, осолява се на вкус (около 100-150 гр. сол) и се разбърква добре.
Патладжаните се напълват с плънката и се нареждат плътно в стъклени буркани, като между редовете се поръсват останалата част от чесъна и магданоза и по малко от саламурата, приготвена от 150 гр. сол, оцет и преварена вода (в съотношение 1:1).
Притискат се отгоре с клонки от вишня или дюля и добре измит речен камък.
Съхранява се на хладно и проветриво място.
Време за приготвяне: над 2 часа