Необходими продукти:
1 кг круши
10-20 г сол
1 л вода
1,200 кг захар
1 ½ ч.л. лимонена киселина
Начин на приготвяне:
За варене на сладко се използуват круши от сортове с плътна месеста част, която при варенето не се разварява и парченцата плодове запазват формата си.
Круши със сочна и нежна тъкан не са подходящи за приготвяне на сладко.
Много ефектно сладко се приготвя от дребни сортове круши, които се варят цели.
Плодовете се измиват и се обелват тънко и гладко.
Според големината им те се разрязват на дълго на половинки или на резенчета, дебели 2 см, и се почистват от семенните камери.
За да не потъмнеят плодовете, веднага се потопяват в съд със слабо подсолена вода, 10—20 г сол на 1 л вода, в която не се държат повече от 1 час.
За 1 кг подготвени плодове се приготвя сироп от 1,200—1,300 кг захар.
Най-напред се използува половината от това количество, 600—700 г, и се прибавя 300 г вода.
Когато сиропът заври, в него се пускат добре отцедените круши и щом отново заври, се отнема от огъня.
Варенето продължава след 4—5 часа, като останалото количество от захарта се прибавя.
Когато сиропът достигне необходимата гъстота, прибавя се 1 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина и след 2—3 мин. сладкото се отнема.
Насипва се в сухи буркани.
Време за приготвяне: над 2 часа