Необходими продукти:
10 кг зеле
170 г сол
170 г захар или мед
5-6 дафинови листа
Начин на приготвяне:
Здрави стегнати глави бяло главесто зеле се почистват от покривните листа и заедно с кочана се нарязват на лентички с ширина до 5 мм.
На 10 кг нарязано зеле се прибавят 170 г сол, 170 г захар или мед и 5-6 дафинови листа.
Разбърква се добре и се поставя в съд, като се притиска плътно.
Покрива се с цели зелеви листа и се притиска с дъсчица, за да потъне в отделилия се от него сок.
След 5-6 дни в зависимост от температурата, когато зелето втаса и добие приятно кисел вкус, то се поставя в буркани, които се пълнят 2 см под ръба на гърлото.
Поставеното зеле в бурканите трябва да бъде добре покрито със сок.
Бурканите се затварят и веднага се поставят в съд с гореща (80°С) вода за стерилизация, която трябва да трае 40 минути.
След това бурканите се изваждат от горещата вода и се оставят на въздушно охлаждане.
Стерилизираното зеле се приготвя през октомври.
За стерилизиране може да се използува и приготвеното кисело зеле на цели глави.
Време за приготвяне: над 2 часа