Необходими продукти:
шкембе (говеждо, телешко, свинско) 1 бр. (около 500-600 г)
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша)
прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша)
червен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер
сол на вкус
чесън
оцет за подправка
Начин на приготвяне:
Шкембето се попарва с вряща вода за 2-3 минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна.
След това се изчиства и откъм външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож заедно с ципата.
Отново се измива, поставя се в тенджера и се залива със студена вода.
Вари се, като се долива постоянно вода.
За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко 2-3 часа, за агнешко – от 30 до 60 минути.
Докато се вари, шкембето трябва да е покрито с вода.
Свареното шкембе се изважда от тенджерата и се накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари още 15-20 минути, като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината.
При поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон.
За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
Време за приготвяне: над 2 часа