Необходими продукти:
1 кг. шкембе
телешки кокал
50 гр. масло
50 гр. олио
1 с.л. червен пипер
1 кафена чашка оцет
2 стръка чесън
сол
Начин на приготвяне:
Измива се и се почиства добре 1кг. шкембе.
Поставя се в тенджера под налягане и след като вентила се завърти се вари 50 мин.
( ако нямата такава тенджера- предвиждате 2-3 часа )
Когато шкембето се е сварило, се изважда и след като изстине, се нарязва на дребни парчета.
Много важно е бульона да се остави да се изстуди напълно, за да може да се образува лой, която се изхвърля.
В тенджера се поставят 2 с.л. масло и 2 с.л. олио и след като се загреят, се поставя 1 1/2 ч.л. червен пипер, разбърква се и се налива 1 л. прясно мляко.
Прибавя се и 1 л. прецеден бульон от шкембето.
Кипва се и се посолява.
Връща се и нарязаното шкембе и щом чорбата поври няколко минути се оттегля от котлона.
Счукват 3-4 скилидки чесън и се поставят с чашка, като се размесват с 1/2 чаша винен оцет.
Шкембето се сервира и подправя на вкус с чесън и лют пипер и се добавя прясно мляко пожелание.
Време за приготвяне: над 2 часа