Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г магданозени корени
10 г печен лук
4-5 капки оцет
четвърт белтък
20 г мляно месо
сол
няколко зърна черен пипер
една десета парче от дафинов лист
Начин на приготвяне:
Измитите кости се заливат със студена вода и се варят на тих огън около два часа, след което се прибавят нарязаните моркови, целината заедно с част от листата, магданозените корени, печеният лук (опечен предварително), солта и подправките.
От разбъркания белтък, мляното месо и половин кафена чашка студена вода се прави смес, която се прибавя към кипящия бульон.
Сипва се оцетът.
С него бульонът кипва няколко пъти.
След това се дръпва настрани и когато се избистри, бульонът се прецежда през гъста памучна тъкан и цедка.
Полученият бульон се нарича консоме.
Поднася се в чаша или канче.
Този бульон може да се поднесе с крем, пирожки и др., които, за да не се размекнат, се прибавят в момента на поднасянето.
Време за приготвяне: 30 минути