Необходими продукти за една порция:
200 г захарни кости
10 г целина
10 г моркови
10 г лук
белтък
3 г оцет
20 г мляно месо
2 г сол
5-6 зърна черен пипер
1/10 дафинов лист
За една порция равиоли:
един жълтък
30 г брашно
15 г вода
сол
30 г мляно месо
малко лук
5 г мазнина
ситен черен пипер
Начин на приготвяне:
Към уврелия и прецеден бульон (вж. Бистър бульон) се прибавят равиолите, които се правят по следния начин:
От посочените продукти се замесва тесто, което се оставя да почива, намазано с мазнина и покрито с бяла хартия и кърпа.
Някои практикуват да завиват тестото с вестник.
Това не е правилно, защото се замърсява със следи на печатно мастило.
Точи се кора, дебела 3-4 мм, от която се изрязват кръгчета.
В средата на всяко кръгче се слага плънка от стрито сирене и яйце или от опържено мляно месо с лук, сол и черен пипер.
Кръгчетата се намазват по ръба с белтък, за да се залепят, сгъват се на две и се прищъпват с пръсти.
Приготвените равиоли се пускат в кипящия бульон и се варят.
Когато са напълно уврели, те сами се издигат на повърхността.
Бульонът се поднася топъл с равиолите.
Забележка:
Същите равиоли могат да се приготвят от тесто за юфка, да се сварят и да се поднесат в отделна чиния, залети с вряла мазнина, стрито сирене или настърган кашкавал.
Време за приготвяне: 30 минути