Необходими продукти:
1 кг змиорка
2 чаши червено вино
60 г кромид лук
2 главички от зелен лук
1 малка главичка чесън няколко зърна черен пипер
връзка зелени подправки (копър магданоз босилек и др.)
1 чаена лъжичка сол
За соса:
120 г краве масло,
20 г брашно,
100 г арпаджик,
125 г гъби,
6 филийки от франзела
карамелизирана захар
Начин на приготвяне:
Отстранява се кожата на змиорката и рибата се нарязва на парчета по 8-10 см.
Дъното на тенджера се застила с нарязания лук (кромид и зелен), ситно нарязания чесън, черния пипер и връзката зелени подправки.
Рибата се залива с виното, посолява се и се слага да къкри 20 минути на слаб огън.
Сварената риба се прехвърля в друга тенджера, а бульонът се оставя да изври до 1/3. 1/3 от маслото се разбърква с малко брашно (колкото е необходимо за сгъстяване на соса) и се прибавя към бульона.
Оцветява се с карамелизираната захар и се прецежда.
Арпаджикът и гъбите се запържват с втората 1/3 от маслото и се прибавят към соса.
Останалото масло се загрява и се запържват нарязаните на кубчета филийки хляб. (Хлябът може да се препече и във фурната.)
Змиорката се връща в соса, затопля се и се сервира с препържения или препечен хляб.
Време за приготвяне: 45 минути