Необходими продукти:
патладжани 800 г
олио 120 г
лук 400 г
моркови 60 г
целина 80 г
домати 200 г
чесън 40 г
очукан сухар 10 г
дафинов лист
червен пипер
черен пипер
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Млади с тъмно виолетов цвят патладжани се издълбават от вътрешността, като се отрязват откъм дръжката или се обелват ленти с ширина 1-2 см и на обелените места се правят дълбоки разрези, които не отиват до долу.
Посоляват се и след 30 мин. се изцеждат от отделилия се горчив сок.
След това патладжаните се поизпържват в олиото.
В същата мазнина се задушава лукът, нарязан на тънки полумесеци, морковите и целината, на рязани на кубчета или настъргани, и на края нарязаните на дребно обелени домати.
Прибавя се чесънът на скилидки, магданозът, червеният пипер, дафиновият лист, черният пипер на зърна и сместа се посолява.
С нея се пълнят изпържените патладжани.
Ако патладжаните са с разрез, пълненето става през един от разрезите.
Напълнените патладжани се нареждат в тавичка, на дъното на която се разстила част от плънката.
Върху всеки патладжан се поставя кръгче домат и се поръсва със счукания сухар и нарязания магданоз.
Заливат се с малко вода и се пекат в умерена фурна.
Ястието може да се свари и в тенджера.
В този случай по-добре е патладжаните да бъдат издълбани.
Варят се на тих огън, докато останат на масло.
Ястието се поднася студено.
Време за приготвяне: 1 час