Как се прави и какво е кимчи, това е кисело зеле или по-точно ферментирало зеле, подобно на нашето кисело зеле и е национално ястие на Корея. Корейците смятат, че дължат здравето и дълголетието си на това подобно на туршия ястие, което е не само ароматно и с богат вкус, но и невероятно полезно.
Кимчи може да се сервира като предястие или салата, да се ползва в други ястия или супи, също като киселото зеле. Трябва да отбележим само едно, то е за почитателите на силните усещания, доста е лютичко.
корейско кисело зеле кимчи
Необходими продукти за около 1,5 литра готово кимчи:
3 с.л. + 1 ч.л. морска сол
1 средно голям морков, нарежете го, като френски пържени картофки (на дълго)
6 чаши вода
1 кг. продълговато китайско зеле (напа), нарязано на квадратни парчета с големина около 5 см
6 зелени лука, нарязани на около 5 см на дължина и после нарязани на тънки ивици
½ с.л. смлян пресен джинджифил
½ с.л. смлян чесън
3 с.л. рибен сос (от скариди или аншоа, проверете в азиатските секции на големите магазини), ако не намирате рибен сос или желаете да приготвите вегетарианско кимчи можете да го пропуснете
1/4 чаша корейски лют червен пипер, може и български, леко лют червен пипер
1 чаша настъргана корейска ряпа (китайска ряпа), ако не намирате пробвайте да заместите с обикновена бяла ряпа
1 ч.л. захар
Разтворете 3 с.л. сол във водата, като разбърквате добре.
Поставете зелето в голяма купа, която трябва да е емайлирана, стъклена, пластмасова или от неръждаема стомана. Залейте със соления разтвор.
Затиснете зелето плътно с чинии и оставете да престои 12 часа.
Прецедете, като запазите саламурата. Смесете с останалите продукти включително с 1 ч.л сол. Преместете сместа в 2 литров буркан. Изсипете достатъчно от саламурата за да покрие зелето. Покрийте зелето с найлонова торбичка, и долейте с остатъка от саламурата върху нея. Затворете торбичката. Оставете киселото зеле да ферментира на хладно място, под 20C, но не в хладилник за около 3 до 6 дни. Пробвайте на вкус за да прецените колко кисело желаете да се получи вашето кимчи.
Махнете торбичката и затворете буркана с капачка. Съхранявайте кимчи в хладилника. То ще издържи така няколко месеца.
С тази рецепта можете да приготвяте и други видове туршии. Като например от пипер, диня (обелете корите първо) и др