Необходими продукти:
1 кг говеждо месо
1 кг свинско месо
1/2 кг сланина
60 г сол
2 г захар
2 г селитра
6 г черен пипер
6 г червен пипер
4 г чесън
40% вода
Начин на приготвяне:
Колбасите се приготвят от крехко говеждо или свинско месо и от сланина.
Месото се смила два пъти.
Така тестото се оставя на студено 24 часа.
Сланината се реже на парчета, а свинското месо се държи също на студено.
Свинското месо се смила на по-едра решетка.
Тестата се съединяват, слага се сланината, меси се като хлебно тесто, за да се уеднакви сместа.
Ръсят се подправките.
С това тесто се пълнят черва с машина за месо.
Напълнените черва се връзват, мушкат се с игла да излезе въздухът и се пушат час и половина, след това се варят пак час и половина във вода при температура 80°.
Изваждат се от топлата вода и се пускат в студена да се охладят.
По този начин се изработват телешки колбаси, обикновен колбас, бял колбас и др.
Време за приготвяне: над 2 часа