Необходими продукти:
гъби – подходящи са – манатарката, майската гъба, масловката, печурката, припънката, кифлата гъба, кладницата и др.
сол
За марината:
4 л вода
5 г лимонова киселина
1 кг сол
1 л оцет
200 г захар
дафинови листа
канела
черен пипер на зърна
карамфил
Начин на приготвяне:
Подбират се млади, току-що брани гъби със стегнато месо.
Почистват се, измиват се и се попарват 5 мин. в подсолена на вкус вода.
Отцеждат се добре в цедка, след което се попарват в марината
Марината се приготвя в емайлиран съд, защото бакъреният се окислява и се получават отровни съединения.
Гъбите се варят в марината около 20 минути.
Образувалата се пяна се отстранява.
Нареждат се в буркани и се заливат с маринатата, в която са врели.
Съхраняват се на хладно място.
Време за приготвяне: над 2 часа