Необходими продукти за 10 порции:
600 гр. мозък
500 гр. червени пиперки
300 гр. картофи
100 гр. лук
100 гр. лютеница
500 гр. сметана
10 яйца
200 гр. масло
50 гр. брашно
20 гр. сол
100 гр. лимони
Начин на приготвяне:
Мозъкът се сварява в подсолена вода.
След като изстине, се нарязва на тънки филийки.
Лукът се почиства и се нарязва на ивици.
Пиперките се опичат, обелват се, почистват се и се нарязват също на тънки ивици.
В половината от сгорещеното масло се задушават лукът и пиперките.
След като омекнат, се прибавя половината сметана, разбита предварително с яйцата и лютеницата.
Получената смес се изсипва в подходящ съд и върху нея се нареждат филийките мозък.
Към врящия бульон от мозъка се прибавя брашното, предварително размито в малко студена вода; сосът се сгъстява, след което се добавя част от сметаната.
Към сгъстения сос се прибавя сокът от лимоните, разбърква се добре и се отстранява от огъня.
Картофите се сваряват обелени, но цели, в подсолена вода.
След това се отцеждат от водата и заедно с останалото масло и сметана се правят на пюре.
Предястието се сервира, като сместа с мозъка се оформя в средата на чинията, а отстрани се сипват картофеното пюре и сосът.
Време за приготвяне: 1 час