Необходими продукти:
Обикновена смесена туршия
3 кг пипер зелен
2 кг зеле
2 кг зелени домати
2 кг моркови
0,500 кг целина и магданоз (корени)
цветно зеле
зелен боб
бамя
оцет
сол
Начин на приготвяне:
Обикновена смесена туршия
Пиперките се купуват по-рано и се оставят една седмица разстлани една по една, за да се подберат само здравите.
Измиват се добре, отрязват им се дръжките на дължина 1 см и с игла се надупчат на няколко места около семето, за да влезе там веднага саламура, тъй като тъканта около семето е най-сбита и най-бързо подлежи на развала.
Нареждат се в съд.
Най-подходящо е каче с канела.
Между пиперките се поставя различен зеленчук в пропорция по желание.
На дъното на съда и между редовете се поставят вишневи и дюлеви листа, които съдържат танин и придават твърдост и по-голяма трайност на туршията.
Отгоре се поставя венец от лозови пръчки и листа, кръстовище и тежест.
Залива се с преварена саламура, в която се поставя 5% сол, или на 10 л вода 500 г сол.
На третия ден след заливането започва претакане.
След една седмица туршията се преглежда, за да се отстранят омекналите и загнили продукти.
В тази туршия може да се постави и оцет за по-добър вкус и като консервант.
В такъв случай се поставя по-малко сол — на 10 л вода 400 г сол и 1 л оцет.
Пиперките от тази туршия могат да се употребяват и при готвенето на всички видове ястия.
Обикновена смесена туршия
Време за приготвяне: над 2 часа