Необходими продукти:
месо 500 г
мазнина 80 г
пиперки 600 г
ориз 50 г
лук 80 г
червени домати 150 г
кисело мляко 200 г
брашно 30 г
яйце 1
червен / черен пипер (чубрица)
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Пиперките за пълнене трябва да са пресни, средно големи с оглед да бъдат по две в порция.
Обикновено се пълнят широки зелени пиперки от сорта Калинков и зелени дълги капии.
Много вкусни са и червените пиперки, които са по-декоративни.
Пълнят се и камби.
През зимата се използуват сушени или замразени пиперки.
Те се почистват от семето, като около дръжката с върха на кухненски нож се изрязва в кръг и семето се измъква при дърпането на дръжката.
След напълването пиперките се захлупват с очистеното от семето капаче, на което краят на дръжката се от рязва.
Сместа за пълнене се приготвя, като в сгорещената мазнина се задушава ситно нарязаният лук.
Към него се прибавя оризът, запържва се няколко минути, поставят се част от доматите, обелени и нарязани на ситно, посолява се, поставя се червеният пипер и солта и се налива гореща вода 1 1/2 пъти повече от обема на ориза.
Когато водата се поеме, се поставя смляното месо, счуканият черен пипер и ситно нарязаният магданоз.
Сместа се разбърква до побеляване на месото, без да се пържи.
Пиперките се пълнят.
Нареждат се в един ред, изправени в плитка тенджера.
Заливат се с разреден сос от червени домати и се варят на слаб огън, без да се притискат отгоре с чиния.
Ястието се вари на тих огън с малко сос, като през време на варенето се долива по малко гореща вода или бульон, ако пиперките останат на сухо.
Готовото ястие може да се запече във фурна, при което добива хубав златист цвят.
На края се залива със застройка от киселото мляко, яйцето и брашното.
Застройката се бърка на огъня с тел.
Към нея се прибавя от соса на ястието.
Бърка се, докато заври и се посгъсти.
При сервиране пиперките се украсяват с лъжичка масло, което се зачервява с червен пипер.
Част от плънката може да се напълни в издълбани червени домати, които се сваряват заедно с пълнените пиперки.
Така при готвено, ястието има по-добър вкус и е по-красиво при сервиране.
Време за приготвяне: 30 минути