Необходими продукти:
1 кг пъстърва
600 г печурки
6 главички зелен лук или бялата част
на летен праз
60 г краве масло
4 супени лъжици зехтин или олио
200 г бял вермут
200 г сухо бяло вино
300 г сметана
2 супени лъжици лимонов сок
магданоз
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства, като се изважда гръбначната кост и се разделя на филета с кожа.
Ако е голяма, филето се разрязва на две части.
Отрязват се пънчетата на гъбите и без да се мият, само се почистват с нож и се нарязват, филетата се посоляват, поръсват се с черен пипер, завиват се на рулце и се завързват с конец.
Сваряват се на пара.
При липса на специален съд рибата може да се сложи в гевгир, който се слага над вряща в тенджера вода, без да я достига.
Захлупва се и се вари 8-10 минути.
През това време лукът се обелва, нарязва се и се задушава с част от маслото на умерен огън, докато стане прозрачен.
Прибавят се вермутът и виното и се вари без капак до изпаряване на 2/3 от течността.
Към останалата 1/3 се прибавя сметаната и се вари, докато изври наполовина.
Междувременно се загряват зехтинът или олиото и оста¬налото масло на силен огън и се запържват гъбите.
Посоляват се и се подправят с черен пипер.
Рибата се освобождава от конеца и се сервира в затоплени чини, наоколо се прави венец от гъби.
Сосът се подправя със сол, черен пипер и с лимоновия сок и се залива рибата.
Поръсва се ситно нарязан магданоз или се украсява с цели клончета.
Време за приготвяне: 45 минути