Необходими продукти:
смокини (безсеменни) 1.500 кг
захар 1 кг
вода 750 мл
лимонена киселина 5 гр. (1 чаена лъжичка)
ванилия 1 прах или индрише 3-4 листа
син камък 1 кристалче (колкото оризово зрънце)
Начин на приготвяне:
Избират се средно големи напълно узрели, но твърди смокини.
Измиват се и се надупчват с вилица на 1-2 места, след което се варят около 15 минути във вода, в която е прибавен синият камък (синият камък се поставя за да се запази зеленият цвят на смокините).
Тази вода се изхвърля.
Смокините се варят още два пъти по 15 минути във вода без добавка от син камък.
Измиват се обилно с вода и се отцеждат, като се притискат между дланите.
От захарта и водата се сварява сироп, в който след отстраняването му от огъня се прибавят смокините.
След около 15 минути, когато те поемат част от сиропа и набъбнат, сладкото се слага да ври на средно силен огън.
Когато капка от сиропа, капнала върху суха порцеланова чиния, се задържа на топче и не се разлива, се прибавя киселината, разтворена в 1-2 супени лъжици вода.
След като поври още 5-10 минути, сладкото се сваля от огъня, ароматизира се с ванилията и се изсипва в чисти затоплени буркани.
Бурканите се затварят с капачки и се обръщат надолу.
Така те престояват, докато изстине сладкото.
Време за приготвяне: над 2 часа