Необходими продукти за 1 порция:
2 яйца
90 г олио
3 г оцет
2 г сол
2 г горчица
лимонов сок
Начин на приготвяне:
Отделя се жълтъкът от белтъка и се бърка в сух съд.
Прибавя се оцетът, предварително затоплен, като бъркането продължава, прибавят се солта и горчицата, след което се сипва олиото до постепенното му изчерпване.
Слага се киселина и се опитва на вкус.
Ако майонезата случайно се пресече, поправя се по следния начин:
Взема се сух съд, изплакнат с белтък.
Слага се малко от пресечената майонеза и се бърка с чиста лъжица.
Белтъкът е леплив и има свойството да събира пръснатите части на жълтъка, които са се превърнали на зърна при пресичането на майонезата.
По този начин пресечената майонеза започва да се прибира.
Към нея се прибавя и останалата част от пресечената майонеза.
Поправена, майонезата продължава да се бърка и ако е останало още от олиото, прибавя се и то.
Майонезата се пресича, ако се налее много олио наведнъж, преди още да е погълнала първоначалното.
Пресичане може да стане, когато майонезата се сгъсти и се е превърнала на парчета.
Такава майонеза може да се оправи, като се сложи малко киселина или студена вода, която, като се разбърква, я изглажда.
След изглаждането й може да се долее останалото олио.
Гъстата майонеза се използува за украсяване на яйца, риби, птици и зеленчуци.
А за заливане на даден продукт, например студена риба, майонезата се разрежда с малко хладка вода и хладък бульон.
Бульонът е в зависимост от продукта, който се залива.
С рибен бульон се залива студена риба, с бульон от птици се разрежда майонеза за поднасяне на студени птици, с бульон от месо се залива майонеза за месни блюда.
С последната майонеза се заливат блюда от птици, яйца и зеленчуци.
Време за приготвяне: 20 минути