Необходими продукти за 10 порции:
7 кг. говежди език
200 гр. моркови
200 гр. целина (глави)
50 гр. магданоз
50 гр. копър
20 гр. горчица
50 мл. лимонов сок
50 гр. масло
40 мл. олио
20 гр. сол
Начин на приготвяне:
Езикът се почиства и се измива.
Залива се със студена подсолена вода и се слага да се вари, като по време на варенето пяната се сбира с решетъчна лъжица.
Свареният език се изважда от бульона и се обелва под течаща студена вода.
Морковите и целината се почистват и се настъргват на ситно ренде.
Задушават се в сгорещените олио и масло.
Когато омекнат, се добавя горчицата и сместа се разрежда с прецедения бульон от варенето на езика.
Вари се при умерена температура.
След като зеленчуците се сварят, се прибавя езикът, нарязан на тьнки ивици.
Добавя се лимоновият сок и супата се отстранява от огъня.
Преди сервиране се поръсва със ситно нарязаните копър и магданоз.
Време за приготвяне: 30 минути