Необходими продукти за една порция:
2 скумрии или 1 кефал
20 г растително масло
1/4 морков
50 г гъби
20 г лук
10 г бяло вино
5 скилидки чесън
20 г орехови ядки
1/2 супена лъжица оцет
2 филии хляб
сол
черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Рибата, след като се изчисти, измие и обезкости, се разполовява надлъж, а след това всяка половинка се разделя напречно още на две.
Получените парчета се посоляват и се намазват отвътре с масло.
Върху всяко парче риба се слагат парче морков и стрък магданоз, които се поръсват с черен пипер и сол.
Така приготвените филета се увиват на рула, които се стягат с конец или се прикрепват с клечка за зъби.
Нареждат се в съд и се заливат с бульон, приготвен чрез варенето на остатъците от рибата, морковите, лук, сол и черен пипер.
Към бульона се сипва и виното.
Филетата се варят 15 минути.
Приготвя се ореховият сос по следния начин:
Счукват се в гаванка скилидките чесън.
Разбъркват се с част от маслото.
Прибавят се ореховите ядки и се счукват.
Сипва се кипящият бульон, в който са се варили филетата.
Сосът се бърка, докато се уеднакви.
Опитва се на киселина и се излива върху наредените в чиния филета.
Ястието се поднася с пържени триъгълници хляб.
Украсява се богато със задушени цели гъби.
Време за приготвяне: 1 час