Необходими продукти:
свинско месо 1 кг
сол 20 гр. (1 супена лъжица)
черен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
пресен лук 2 връзки
кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
свинско шкембе 1 бр.
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на дребно, осолява се и се оставя да престои 1 нощ.
Прибавят се ситно нарязаният лук и подправките.
Със сместа, след като се омеси добре, се пълни шкембето, което предварително се кисне във вода и се измива добре.
Напълненото шкембе се зашива и се окачва на проветриво място да съхне.
Поднася се студено или пържено с яйца.
Време за приготвяне: над 2 часа