Необходими продукти:
мозък телешки или говежди 650 г
моркови и магданозени корени по 20 г
лук 40 г
пресни гъби 80 г
оцет
дафинов лист
черен пипер
сол
доматен сос 300 г
гарнитури 500 г
Начин на приготвяне:
Мозъкът се изкисва 2 часа в студена подкиселена вода, почиства се от ципите и се залива със студена вода.
Прибавят се морковите, магданозените корени, лукът, нарязани на филийки, посолява се, прибавят се черният пипер на зърна, дафиновият лист и оцетът и се поставя да се свари за около 30 минути.
Свареният мозък се оставя да изстине във водата, в която е врял.
Нарязва се след това на филийки, които се поставят в доматен сос, приготвен отделно, да заврат 5 минути.
Поднася се върху задушен ориз, а върху него се поставят варените гъби, нарязани на ивици.
Залива се с доматен сос.
Доматеният сос може да бъде подправен с тарус.
Вместо върху ориз мозъкът се поднася и върху пюре от картофи и се полива с друг по избор сос.
Време за приготвяне: 1 час