Необходими продукти за 1 доза:
2 кг твърди есенни круши с еднаква големина и с дръжки
2 кг захар
варна вода
2 равни ч. л. лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Крушите се обелват, издълбават се откъм цветника и се почистват от семето (дръжките остават).
Киснат се 1 нощ във варната вода.
Изплакват се в обилно течаща студена вода и се оставят да се отцедят.
В дълбок емайлиран съд се разтваря захарта с 1 ч. ч. вода, кипва се и се вари, докато се получи гъст сироп (както за сладко).
Пускат се крушите и се варят, докато сиропът отново се сгъсти.
Оттеглят се от огъня и се оставят в съда, в който са варени.
На следващия ден се варят отново до сгъстяване на сиропа и пак се оставят да престоят 1 нощ в съда.
След третото изваряване малко преди отдръпването на съда от огъня се прибавя лимоновата киселина.
Охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат със сиропа.
Бурканите се завързват с пергамент или плат, натопени в спирт, и се прибират на сухо място
Време за приготвяне: 1 час