Необходими продукти за една порция:
150 г бяло месо от пуйка
7 г желатина
7 г бяло вино
20 г каймак
сол
30 г гъби
2-3 маслини
стръг магданоз
20 г месо
1/4 белтък
1/2 с.л. оцет
Начин на приготвяне:
Изчистената, опърлена и добре измита пуйка се вари в малко вода.
Ръси се сол.
От изстиналата пуйка се взима бялото месо, от което се режат кръгове (медальони).
Част от месото се прекарва през месомелачка и се подправя със сол и черен пипер.
Като се измеси добре, се прибавя каймак.
Бульонът се пречиства.
В 150 г чист бульон се прибавя желатината.
Опитва се на сол и киселина.
Като се стопи желатината, маха се от огъня.
Взимат се два кръга от пуйката.
Между тях се слага кремът, получен от мляното месо.
Разтопля се желираният бульон (аспик).
С него се мажат медальоните от всичките страни.
Държат се на студено и се гарнират още при второто намазване с разтопеното желе с гъби или с наредени маслини и клонче магданоз.
Време за приготвяне: 45 минути