Необходими продукти:
патладжани
лук
домати
чесън
сол
Начин на приготвяне:
Избират се млади патладжани с нежна месеста част, измиват се, отрязват се дръжките им заедно с листата и се нарязват на кръгове с дебелина до 2 см.
При надлъжно нарязване на плодовете изпържените парчета са по-жилави, а при напречното се пресичат надлъжните проводящи тъкани и структурата на парчетата става по-рехава.
Нарязаните патладжани се накисват 30 минути в 3%-ов солев разтвор, като се затискат с тежест, за да бъдат покрити от разтвора, или се осоляват със сол, и се нареждат в съдове с надупчено дъно, в кошничка или тавичка, която се поставя наклонено, за да се оттича отделящата се черна горчива вода, а не да киснат в нея.
След това се измиват в студена вода.
Отцеждат се и се пържат в обилно растително масло до златистожълт цвят.
Плънката се приготвя, като в обилно растително масло се изпържи нарязан на тънки ивици лук до златистожълт цвят.
Маслото се отцежда и в него се поставят смлени през машинка обелени домати, които се пържат, докато останат наполовина.
Тогава към тях се прибавят изпърженият и отделен от мазнината лук и магданоз и се посолява на вкус.
Пърженето продължава още малко, докато маслото се избистри и изплува над плънката.
Прибавят се скилидки чесън.
Съотношението между съставните части на плънката е 1 част лук, 1 част домати.
Количеството на употребеното растително масло е 15% от теглото на зеленчука, влизащ в състава на плънката.
Ястието се пълни в половин килограмови буркани.
На дъното се нареждат един ред изпържени патладжани, над тях се поставя плънка и над нея се нарежда втори ред изпържени патладжани.
Долива се 15-20 г от маслото, в което е пържен зеленчукът.
Бурканите се нареждат в съд с гореща (80°С) вода и се стерилизират 90 минути.
Време за приготвяне: над 2 часа