Необходими продукти за 10 порции:
2 кг. месо от глиган
700 гр. гъби
800 гр. дребни картофи
200 гр. лук
50 гр. чесън
30 гр. люти чушки
100 гр. корени от магданоз
5 гр. чубрица
50 мл. червено вино
10 гр. червен пипер
150 гр. масло
50 мл. олио
10 гр. сол
За маринатата:
1 л. костен бульон
200 гр. целина (глави)
200 гр. корени от магданоз
100 мл. червено вино
Начин на приготвяне:
Месото се почиства и се измива.
Нарязва се на парчета с дължина около 8 см и дебелина 2 см.
Приготвя се марината от счуканите корени магданоз, нарязаната на дребно целина и останалите продукти.
Загрява се и в нея се слагат парчетата месо да престоят около 10 часа.
Изваждат се от маринатата и с помощта на остър нож се шпековат с очистените скилидки чесън и корените магданоз.
Шпекованото месо се изпържва в сгорещеното олио.
Към мазнината от пърженото месо се добавя маслото и в нея се задушават почистените и нарязани на дребно лук и гъби.
Прибавят се червеният пипер и чубрицата и се заливат с виното.
Когато зеленчуците омекнат, към тях се слага изпърженото месо, посолява се и се добавя част от прецедената и загрята марината.
Задушава се при умерена температура.
Картофите се обелват и се прибавят цели към ястието, което се задушава, докато всичко напълно омекне.
Готовото ястие се поднася с лютите чушки.
Време за приготвяне: 1 час