Необходими продукти:
1 кокошка около 1.5 кг
1 глава кромид лук
40 г краве масло
1 бутилка шампанско
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За соса: 250 г печурки, 50 г краве масло, сокът от 1 лимон,
3 супени лъжици брашно, 3 жълтъка, 3 супени лъжици сметана,
сол и черен пипер на вкус
Лукът се обелва и главата се пуска цяла в тенджера с дебело дъно със загрятото масло.
След като се позапържи, се слага кокошката и се запържва от всички страни.
Залива се с 2/3 от шампанското, посолява се и се подправя с черен пипер.
Захлупва се и се задушава 80 минути, като от време на време се обръща.
Гъбите се изчистват, измиват се, подсушават се и се нарязват, заливат се с лимоновия сок и се пържат 10 минути в половината от маслото за соса.
Кокошката се изважда от бульона, слага се в затоплено плато или голяма чиния, покрива се с фолио и се оставя в слабо затоплена фурна, за да не изстива.
Останалото масло за соса се загрява в тиганче, слага се брашното, запържва се 1-2 минути, разрежда се с бульона от варенето на кокошката и се разбърква добре с дървена лъжица.
Жълтъците се смесват със сметаната и останалото шампанско и се прибавят към соса заедно с гъбите.
Сосът се оставя на огъня и се бърка до сгъстяване.
Кокошката се нарязва на порции и се сервира в затоплени чинии, залята със соса.
Време за приготвяне: 1 час