Необходими продукти:
1 пуйка около 4 кг
4 глави кромид лук
4 моркова
1 връзка магданоз
шипка мащерка
1 дафинов лист
40 г желатин
1 супена лъжица свинска мас
Начин на приготвяне:
За плънката: 150 г стафиди, 60 г сушени сливи, 40 г орехови ядки, 40 г лешникови ядки, 1 портокал, нарязан на тънки парчета
Лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват на ситно.
Изпържват се в тенджера с маста.
Заливат се с 6 л вода и се прибавят подправките.
Варят се 1 час и се прибавя пуйката.
Варенето продължава най-напред на силен огън, а след това на по-слаб (3-4 часа), без да ври, за да не се втвърди пуйката.
Снема се от огъня и се оставя да изстине в бульона.
Изважда се и се оставя на студено.
Когато пуйката изстине напълно, се нарязва на 25 филийки, така че парчетата да могат да останат върху скелета, без да се разваля формата й.
Бутчетата само се очертават с ножа, без да се отделят изцяло.
Останалият от варенето бульон се прецежда.
Отделя се 1 л, в който се разтваря желатинът.
Когато се разтвори добре, се слага на огъня да заври,като се бърка непрекъснато.
Снема се от огъня и се оставя да изстине.
Преди да се стегне съвсем, с помощта на домакинска четка се намазва цялата пуйка.
Слага се в хладилника и като се стегне, отново се намазва и пак се слага на студено.
Останалият желатин се изсипва на дъното на продълговата чиния за сервиране.
Отгоре се слага пуйката и около нея върху желатина се нареждат като украса сухите плодове, ядките и нарязаният на тънки кръгове портокал.
Време за приготвяне: 1,5 часа